Producent en Regio

Deze koffie werd geproduceerd door 1.739 kleinschalige producenten die leveren aan het Kibingo Washing Station in Kayanza, Burundi. Gelegen op 1.893 meter boven zeeniveau bevindt Kibingo zich in een regio die bekendstaat om zijn hoge ligging en koele klimaat. Ideale omstandigheden voor het telen van de Red Bourbon variëteit.

Elke producent beheert doorgaans een klein perceel met ongeveer 275 planten - vaak in hun achtertuin - en kennis van landbouw wordt gedeeld via lokale groepen en farm leiders. 

Verwerking

Dit volledig gewassen lot bestaat uit Red Bourbon, verbouwd tussen de 1.700 en 1.900 meter. Nadat ze zorgvuldig met de hand geplukt zijn, worden de bessen gezeefd, ontpulpt en 10-12 uur gefermenteerd in water van een nabijgelegen beek. Tijdens de fermentatie wordt het zilvervlies gekneusd om het laatste beetje vruchtvlees los te maken. Hierna wordt de koffie gewassen en geselecteerd op grootte.

Het drogen vindt plaats op verhoogde bedden, waar elk lot wordt gemerkt en gedurende het proces traceerbaar blijft. Extra sortering wordt uitgevoerd tijdens het opnieuw drogen in de droogmolen, waar de koffie handmatig en onder UV-licht wordt geïnspecteerd om eventuele defecten te verwijderen.

Smaak

Deze koffie biedt een verfijnde gelaagdheid met subtiele tonen van abrikoos en gedroogd steenfruit. Een thee-achtige kwaliteit, die doet denken aan rooibos en zwarte thee, brengt helderheid, terwijl zachte melkchocolade in de afdronk zorgt voor een subtiele zoetheid.