Producent en Regio
Deze koffie wordt verbouwd op El Diviso, een familiebedrijf in de beroemde Huila-regio in Colombia, op een hoogte van 1.700–1.800 meter. El Diviso wordt gerund door Nestor Lasso en zijn familie, die bekendstaan om het produceren van uitzonderlijke koffies die vele wedstrijden hebben gewonnen. De boerderij is toegewijd aan innovatie en duurzaamheid, waarbij traditionele landbouw technieken worden gecombineerd met experimentele verwerkingsmethoden om unieke smaakprofielen te creëren.

Deze koffie, de Aji Bourbon, is een gedomesticeerde mutatie van Ethiopische Landrace-variëteiten. De naam "Aji" verwijst naar de kruidige ondertonen die aanwezig zijn in de mucilage, wat diepte en complexiteit aan de smaak toevoegt. De hoge ligging van El Diviso biedt ideale omstandigheden voor het verbouwen van koffie, met koele temperaturen, rijke vulkanische bodem en veel zonlicht.

Teelt en Verwerking
De bessen worden geplukt op het hoogtepunt van rijpheid en zorgvuldig gesorteerd om lage kwaliteit te verwijderen. De fermentatie begint met 24 uur zuurstofvrije fermentatie in plastic zakken bij 16–18°C. Daarna worden de bessen overgebracht naar vaten voor 20 uur openlucht fermentatie. Na het ontpulpen ondergaan ze nog eens 20 uur fermentatie waarbij de natuurlijke mucilage intact blijft. Ten slotte worden de bessen 12 uur ondergedompeld in water met circulatie voor verdere fermentatie.

Om de delicate aroma’s en smaken te behouden, wordt de koffie behandeld met een thermische schok door gebruik van heet water (50°C), gevolgd door koud water. Het drogen gebeurt onder de zon, beschermd door een afdak, om een gelijkmatig en consistent proces te garanderen. Dit wordt gevolgd door een rustperiode van minstens twee weken, zodat de koffie zich stabiliseert en zijn volledige smaak potentieel kan ontwikkelen.

El Diviso’s toewijding aan kwaliteit en experimentele technieken zorgt ervoor dat elke geproduceerde koffie een meesterwerk is.

Smaak
Deze koffie biedt een complexe smaak met opvallende karakteristieken. Verwacht frisse kruidige tonen van citroengras, magnolia en limoenblad. De complexiteit komt continue naar voren, van warm tot koud.