Producent en Regio
Deze koffie wordt geproduceerd door Nestor Lasso op El Diviso, een familiebedrijf in de gerenommeerde Huila-regio in Colombia. Nestor, samen met zijn broer Adrian, staat bekend om het produceren van prijswinnende koffies die de grenzen van kwaliteit en innovatie verleggen. Deze unieke koffie, een zeldzame Ethiopische Landrace-variëteit die lokaal bekend staat als Ombligon, wordt verbouwd op de hellingen van El Diviso. Ombligon dankt zijn naam aan de "navel"-achtige vorm van de bessen. De oorsprong van Ombligon blijft een onbekend, maar volgens geruchten is het via Centraal-Amerika naar Colombia gebracht.

Teelt en Verwerking
De oogst vindt plaats bij droog weer om te garanderen dat de bessen zoet en rijp zijn. Alleen de beste bessen worden geselecteerd en zorgvuldig gesorteerd. De fermentatie begint met 30 uur in zakken zonder zuurstof, gevolgd door 40 uur in afgesloten vaten. Luwak-gist wordt geactiveerd bij 32°C en toegevoegd voor 36 uur onderdompeling om de smaak te versterken. Het proces wordt gestopt met heet water (65°C), waarna de koffie wordt gedroogd in een afgesloten ontvochtiger om de kwaliteit te behouden. Tot slot wordt de koffie gerijpt en langzaam gedroogd tot het perfecte vochtgehalte is bereikt.

De toewijding van El Diviso aan precisie en innovatie zorgt ervoor dat elke geproduceerde koffie een echt meesterwerk is.

Smaak
Deze koffie biedt gedurfde en expressieve smaken aan. Denk aan kersenlikeur en winegum, met rijke ondertonen van rijpe pruim. Het rijke profiel biedt een unieke smaakbeleving met een aanhoudende nasmaak.