Producent en Regio

Fabian Acevedo verbouwt deze koffie op zijn 5-hectare grote farm, La Argentina, op een hoogte van 1.720 tot 1.780 meter. De farm bevindt zich in het vulkanische gebied van Huila, waar de vruchtbare grond bijdraagt aan de kwaliteit van de koffie. De top van de uitgedoofde vulkaan El Morro is vanaf de farm zichtbaar en benadrukt de bijzondere omgeving. Fabian richt zich volledig op het produceren van hoogwaardige koffies. Hij heeft zijn farm overgezet naar variëteiten zoals Pink Bourbon en Geisha. Fabian streeft ernaar een eigen cupping lab op zijn farm op te zetten om de kwaliteitscontrole nog verder te verbeteren.

Teelt en Verwerking

De bessen worden selectief handgeplukt en ondergaan een fermentatieproces in twee stappen: eerst worden ze 18 uur licht gefermenteerd, waarna ze worden ontpulpt en nog 30 tot 36 uur gefermenteerd. Na deze stap wordt de koffie gewassen in water en vervolgens gedroogd op marquesinas (platte droogrekken op het dak van Fabian’s huis). Het droogproces bestaat uit twee dagen schaduw en 13 tot 14 dagen direct zonlicht, waarbij de koffie regelmatig wordt gedraaid voor een gelijkmatige droging.

Smaak

Sappige rode bessen en frisse grapefruit worden ondersteund door de florale tonen van oolongthee. De aciditeit is levendig maar in balans, met een cleane body dankzij de precisie van het washed-proces.