Producent en Regio
Deze koffie komt van de ASCISP-coöperatie in Planadas, Tolima, Colombia, waar 79 boeren uit zeven dorpen koffie verbouwen op hoogtes van 1.700 tot 2.000 meter. De regio, ook wel de wolkenfabriek genoemd vanwege de hoge luchtvochtigheid en vulkanische bodems, biedt ideale omstandigheden voor het verbouwen van koffie. Maar diezelfde vochtige omstandigheden maken het drogen van koffie lastig, wat invloed heeft op de kwaliteit en het inkomen van de boeren.

Het Fabrica Project
Om deze uitdagingen aan te pakken, is het Fabrica-project gestart. Twee mechanische drooginstallaties—één voor elke coöperatie—zijn geïnstalleerd, waarmee per keer tot 4.000 kg oogst kan worden verwerkt. Deze drogers verbeteren niet alleen het droogproces, maar helpen boeren ook om een constante kwaliteit te behalen en te voldoen aan strengere vochtigheid normen.

Teelt en Verwerking
De boeren van deze coöperatie verbouwen koffie naast gewassen zoals bonen en maïs, wat zowel de biodiversiteit als de lokale voedselvoorziening ondersteunt. Elke 20 dagen worden de koffiebessen met de hand geplukt, zodat alleen de rijpste bessen worden geselecteerd. De koffie wordt traditioneel gefermenteerd, twee keer gewassen en vervolgens in de nieuwe mechanische drogers gedroogd, tot de ideale vochtigheidsgraad is bereikt om de kwaliteit te waarborgen.

Dit is ook onze eerste koffie die wordt vervoerd via By Sail, een initiatief dat gebruikmaakt van zeilschepen om de ecologische voetafdruk van koffie-logistiek te verkleinen. 

Smaakomschrijving
Een goed gebalanceerde koffie met een ronde body, heldere aciditeit en lichte kruidigheid, aangevuld met zoetheid vergelijkbaar met karamel, frisse appel tonen en een karakteristieke groene paprika ervaring die herkenbaar is bij sommige koffies uit Colombia.