Producent en Regio

Finca Monteblanco is een familieboerderij onder leiding van Rodrigo Sanchez Valencia, gelegen in de bergen van Vereda Tocora in Huila, Colombia. De farm beslaat 18 hectare en ligt op een bergkam, met koffieplantages op de hellingen en de verwerkingsruimte op de top. Rodrigo is een koffieproducent van de derde generatie en begon in 2002 met specialty coffee. Hier ontdekte hij hoe verwerkingstechnieken de smaak van de koffie beïnvloeden. Zijn toewijding aan onderzoek heeft geleid tot prijswinnende koffies en vernieuwende verwerkingsmethoden zoals cold fermentation.

Teelt en Verwerking

De Pink Bourbon-variëteit werd voor het eerst op Monteblanco ontdekt. In 2015 ontwikkelde Rodrigo met zijn team cold fermentation, geïnspireerd door temperatuurgecontroleerde technieken uit de wijnwereld. Door fermentatie zorgvuldig te sturen, konden ze de complexiteit vergroten en tegelijkertijd de helderheid behouden.

Voor dit lot worden de koffiebessen met de hand geplukt op hun optimale rijpheid (28° Brix). Daarna worden onrijpe of defecte bessen verwijderd en worden de bessen ontpulpt. De koffie gaat direct in GrainPro-zakken en wordt overgebracht naar een gekoelde ruimte, waar hij 76 uur blijft bij een temperatuur van 10–13°C. Dit proces versterkt de gestructureerde aciditeit en de gelaagde zoetheid van de Pink Bourbon. Na het wassen droogt de koffie eerst drie dagen in de zon en vervolgens 23–25 dagen langzaam op verhoogde bedden in de schaduw.

Smaak

Verwacht een zacht mondgevoel en frisse, botanische tonen van citroengras en munt. Daarnaast zijn er levendige, zoete smaken van limoen en roos. De balans in de cup blijft stabiel, van heet tot koud.