Costa Rica - Aquiares Estate (Anaerobic Natural)

This unique variety and perfect processing lead to an absolute fruit bomb.

Producent en Regio

"Aquiares", wat "land tussen rivieren" betekent in de inheemse Huetar-taal, verwijst naar het familiebedrijf Aquiares Estate, gelegen op de hellingen van de Turrialba-vulkaan, een gebied rijk aan bossen, rivieren, wilde dieren en levendige flora. Momenteel wordt de boerderij beheerd door Alfonso's zoon, Diego. Onder zijn leiding heeft de boerderij innovatieve benaderingen voor koffie aangenomen en het potentieel ervan verkend. Aquiares blinkt uit in landbouwbeheer, het omarmen van nieuwe variëteiten en het pionieren in verwerkingsmethoden, waardoor het zich heeft gevestigd als een leider in innovatieve koffieverwerking.

Verwerking

Deze koffie bevat de Centroamericano H1, een F1-hybride variëteit gecreëerd door het kruisen van de Sarchimor T-5296 en een wilde Sudan Rume variëteit.

De Centroamericano-variëteit, gekozen vanwege zijn hoge gehalte aan mucilage, is ideaal voor Anaerobic Natural-verwerkingsmethoden. Natuurlijke fermentatie begint met de micro-organismen en gist inherent aan de bessen, waardoor binnen enkele uren een anaerobe omgeving ontstaat. Deze fermentatie duurt 24 uur. Na fermentatie worden de bessen opnieuw gewassen en gedroogd, beginnend op een keramisch terras gedurende twee dagen voordat ze naar gelaagde droogbedden in een zonnedroger gaan.

Smaakprofiel

De combinatie van deze zeldzame variëteit en professionele verwerking resulteert in een wild en complex smaakprofiel. Het biedt een fluweelachtige structuur met chocoladeachtige romigheid, dat doet denken aan rijpe cantaloupe meloen en zoetzure kaki, gevolgd door een honingachtige nasmaak.