Producent en Regio

De koffie wordt verzameld van 350 familie-gerunde farms, elk variërend van 1 tot enkele hectares, en bevindt zich in de Gedeb Woreda, op hoogtes tussen 1.900 en 2.300 meter. De vruchtbare, roodbruine bodem van de regio, in combinatie met de hoge ligging, draagt bij aan het rijke en aromatische profiel van de koffie. De Yirgacheffe-regio staat bekend om zijn kleine productie volumes, maar bijzondere kwaliteit en wordt wereldwijd geprezen om zijn unieke kenmerken.

Teelt en Verwerking

De koffiebessen worden zorgvuldig met de hand geplukt en ondergaan een anaerobe fermentatie in afgesloten, onder druk staande containers gedurende 7-10 dagen bij 15-18°C. De suikerwaarden worden nauwlettend gevolgd om een optimaal resultaat te bereiken. Na de fermentatie wordt de koffie overgebracht naar droogbedden en in de schaduw gedroogd gedurende 15-20 dagen, met regelmatig keren voor een gelijkmatige droging en ter voorkoming van over-fermentatie. Wanneer de koffie de ideale vochtigheidsgraad van 11% bereiken, zijn ze klaar voor export.

Smaak

De combinatie van het Yirgacheffe-terroir en de anaerobe fermentatie maakt deze koffie uitzonderlijk complex. Verwacht levendige tonen van jasmijn en rijpe perzik, met een zoetheid die doet denken aan donkere rum. Het resultaat is een rijke, zachte koffie met een langdurige finish.