Producent en Regio
Deze bijzondere koffie komt van Coffea Diversa, gelegen in Jutiapa, Guatemala, op een hoogte van 1.500 tot 2.000 meter. De farm wordt beheerd door José Padilla en Gonzalo Hernandez, die de grootste privécollectie van botanische koffievariëteiten ter wereld hebben opgebouwd, met meer dan 25 unieke cultivars. Hun focus op het behoud van koffie-biodiversiteit maakt Coffea Diversa tot een echte pionier in de koffie-industrie.
De Abyssinia variëteit is een Ethiopische mutatie, ontdekt in het zuidwesten van Ethiopië door de Nederlandse botanicus Pieter J.S. Cramer in de jaren 1920.

Teelt en Verwerking
De koffievruchten worden met de hand geplukt op hun rijpste moment en ondergaan daarna 48 uur anaerobe fermentatie. Vervolgens worden ze ontpulpt en drie weken gedroogd op verhoogde bedden, wat zorgt voor een constante kwaliteit en heldere smaken. Het honey anaerobe proces, waarbij de vruchten in afgesloten containers fermenteren om een unieke microbiële activiteit te bevorderen, versterkt de zoetheid van de koffie.

Smaak
Deze koffie heeft een levendige, schone smaak, met een verfrissende sinaasappelschil-aciditeit. Hij blijft delicaat, zowel warm als koud, met een zoetheid die doet denken aan vanille en witte suiker.