Producent en Regio
Deze koffie wordt verbouwd door de Koerintji Barokah Bersama Cooperative, een groep van 320 kleine koffieboeren aan de voet van de Mount Kerinci op het Indonesische eiland Sumatra. Onder leiding van Triyono combineert de coöperatie traditionele landbouwmethoden met moderne koffie verwerkingstechnieken.

Mount Kerinci - onderdeel van de Pacific Ring of Fire - profiteert van rijke vulkanische bodems die ideale omstandigheden bieden voor koffieproductie. De biodiversiteit en het unieke klimaat in deze regio dragen bij aan de uitzonderlijke kwaliteit van de koffies.

De coöperatie beschikt over een volledig uitgeruste koffiebranderij en een cupping lab, gelegen naast hun verwerkingsafdeling. Hiermee houden ze controle over elk aspect van het verwerkingsproces, wat zorgt voor consistentie en innovatie.

Teelt en Verwerking
Voor deze Anaerobic Honey lot wordt uiterste zorg besteed aan elke fase van de productie. Na een eerste selectie op drijfvermogen en dichtheid worden onrijpe en beschadigde bessen met de hand verwijderd. De rijpe koffiebessen worden vervolgens verpakt in luchtdichte plastic zakken van 20 kg en 7 dagen gefermenteerd onder gecontroleerde temperaturen (18–22°C).

Na de fermentatie worden de bessen ontpulpt en gedroogd op verhoogde bedden. Deze bedden bevinden zich in domes die bescherming bieden tegen regen en felle zon. Het drogen duurt ongeveer 20–23 dagen, waarna de koffie wordt gepeld en met de hand gesorteerd voor optimale kwaliteit. Deze innovatieve verwerkingsmethode benadrukt zowel het karakter van de terroir als de invloed van anaerobe fermentatie.